San Gimignano Vin Santo DOC 2008

Druer: Minimum 30% Trebbiano Toscano, op til 50% Malvasia Bianca, og op til up to 20% Vernaccia di San Gimignano – og så kan der toppes med op til 10% af lokale hvide druer.

Høst/tørring: Udsøgte drueklaser håndhøstes så sent som muligt, og for at sikre en opkoncentrering af sukkerindholdet i druerne, tørres druerne typisk i op til 4 måneder på specialstativer i ventilerede loftrum.

Vin Santo lagres på op til 250 l  egetræsfade i ca. 5-6 år, hvor den alkoholiske gæring foregår under stærkt vekslende og varierede forhold. Dette er vigtigt for vinen, som i hele den langvarige lagringsperiode både påvirkes af sommerheden og vinterens kulde, som er vigtig for at udvikle de “rigtige” Vin Santo smagsnoter.

Vin Santo hører til blandt Italiens og, i særdeleshed, Toscanas højest værdsatte vine, og denne gyldne eller ravfarvede vin produceres på mange vingårde i regionen. Den overstående tørringsproces – som også kendes fra fremstillingen af Amarone – sikrer en meget fyldig og sødmefyldt dessertvin med meget tydelige nøddeagtige smagsnoter.

Passer forrygende til at ledsage enhver form for sød dessert, men også ost med marmelade og honning. Og så kan Vin Santo sagtens nydes som en aperitif, eller som den “fødte” ledsager til de kendte mandelkager ”cantuccini”.

Serveringstemperaturen anbefales til 10-12˚C